| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois pas dosé |
| Cépages |
50% Pinot Bianco, 40% Chardonnay, 10% Pinot Nero |
| Emplacement |
Hautes collines d'Oltradige et moyennes collines de Bassa Atesina (Bolzano) |
| Climat |
Altitude : 350-700 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
D'origine calcaire avec une bonne teneur en argile, un squelette abondant et une bonne présence de substance organique. |
| Nombre de plantes par hectare |
3 300 - 3 500 plantes par hectare pour la pergola, 5 000 - 5 500 pour l'espalier. |
| Vendanges |
Fin août / début septembre. |
| Vinification |
La nuit en chambre froide (pour le Chardonnay et le Pinot Noir) et la phase ultérieure de pressurage doux pour obtenir le moût de goutte sont suivies d'une vinification ciblée et soignée. La première fermentation a lieu séparément pour chaque variété, en acier à une température contrôlée de 14-16 °C, suivie d'une maturation sur levures jusqu'à la fin du printemps. |
| Affinage |
Ensuite a lieu l'assemblage des différents vins avec l'ajout de la liqueur de tirage, la mise en bouteille et le placement horizontal dans la cave de maturation moderne à 10-12°C pour la seconde fermentation et le repos sur levures pendant un minimum de 40 mois. Dans la phase de dégorgement, il n'y a pas d'ajout de liqueur d'expédition proprement dite mais seulement un complément avec du vin provenant d'autres bouteilles afin de garantir un produit sans sucre ajouté. |
| À déguster avec |
Sa richesse aromatique et sa polyvalence gustative/tactile en font une bulle pour tout le repas, capable à la fois de mettre en valeur et d'exalter des entrées et des plats de pâtes savoureux, notamment avec des fruits de mer et des crustacés, et de poursuivre sa vocation de stimulant avec des préparations de texture particulière (gros poissons ou à fibres serrées, viandes blanches), de salinité déterminante (poissons bleus, caviar) et d'aromaticité intrigante (plats épicés). La combinaison avec des recettes italiennes traditionnelles, avec une plus grande présence de graisses et de sauces, est curieuse et imprévisible. |
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