| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois extra brut |
| Cépages |
60% Chardonnay, 40% Pinot Nero |
| Emplacement |
Hautes collines d'Oltradige et moyennes collines de Bassa Atesina. |
| Climat |
Altitude : 400-700 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
D'origine calcaire avec une bonne teneur en argile, un squelette abondant et une bonne présence de substance organique. |
| Nombre de plantes par hectare |
3 300 à 3 500 plantes par hectare pour la pergola, 5 000 à 6 000 pour l'espalier. |
| Vendanges |
Première moitié de Septembre. |
| Vinification |
Le séjour d'une nuit en chambre froide, suivi d'un pressurage doux pour obtenir le moût de goutte, est suivi d'une vinification ciblée et soignée. Une partie du Chardonnay (environ 20 %) fermente et mûrit en barriques, tandis que le reste du Chardonnay et du Pinot Noir fermente, séparément pour chaque variété, dans de l'acier inoxydable à une température contrôlée de 14-16 °C, suivi d'une maturation sur levures jusqu'à la fin du printemps. |
| Affinage |
Les différents vins sont ensuite assemblés (Chardonnay du bois, Chardonnay et Pinot Noir de l'acier) avec l'ajout de la liqueur de tirage, mis en bouteille et placés en cave à 10-12 °C pour la seconde fermentation et le repos sur levures pendant une moyenne d'au moins 60 mois. Après le dégorgement, les bouteilles reposent encore trois mois avant la mise en vente. |
| À déguster avec |
L'élégance de ses arômes, l'énergie de ses bulles et la complexité gustative en font un vin mousseux pour tout le repas, en particulier avec des recettes aux saveurs fortes, telles que celles à base de poissons à chair consistante (thon, espadon) et/ou avec des cuissons particulières (rôtis, grillés, marinés) et/ou assaisonnées d'épices et d'herbes aromatiques. Pour cette dernière raison, il est absolument à déguster avec les plats épicés et réchauffants de la cuisine orientale ou sud-américaine. |
| En promotion |
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