La terre rouge obtenue en creusant le fond des dolines et en broyant la roche du Karst. La température et l'humidité optimales générées par la roche naturelle et par le vent de la Bora, que je laisse entrer par une porte en bois située au nord-est, font de cette cave creusée sur plusieurs niveaux, jusqu'à une profondeur de 18 mètres, le berceau idéal pour la sélection et le vieillissement en bouteille des meilleurs millésimes