En 1995, après le décès de Vincent Meyer, Jérôme, alors âgé de 15 ans, est encore trop jeune pour s'occuper des vignes familiales. Celles-ci sont donc louées jusqu'aux vendanges 2005. Jérôme met à profit cette période. Il commence par des cours de comptabilité et de gestion, puis passe un BTS viticulture-œnologie tout en travaillant comme apprenti chez Vincent Stoeffler (Dominio Stoeffler à Barr) et André Ostertag (Dominio Ostertag à Epfig), deux grands noms de la région. Jérôme termine sa formation par un diplôme d'économie et vin à l'Université de Haute Alsace à Colmar en 2004.
Son parcours est jalonné de concours et de récompenses qui témoignent de la qualité de sa formation : en 2002, il obtient la 6ème place au concours de la taille de la vigne et en 2004, il obtient la 2ème place au concours des Jeunes Dégustateurs d'Alsace et la 15ème place au concours national. Le jeune vigneron produit désormais son propre vin depuis la récolte 2006 et s'est fait une place de choix dans le secteur viticole grâce à la qualité de son travail et de ses produits.