Jean-Paul & Benoît Droin

Le Domaine Jean-Paul et Benoît Droin est situé en France, dans la fascinante région de Chablis, et s'étend sur environ 25 hectares de terres, avec des vignobles acquis par la famille, qui se consacre avec passion et dévouement à la viticulture et à la production de vins d'excellence depuis plus de cinq cents ans. En 1999, Jean-Paul a délégué la responsabilité de la vinification à son fils Benoît, œnologue, qui représente la quatorzième génération de Droin active dans la vinification. Le domaine possède plusieurs vignobles dans les appellations Petit Chablis, Chablis et les célèbres Premier Cru et Grand Cru, tous caractérisés par des sols particulièrement riches en calcaire et en marne, qui confèrent au vin une minéralité distincte. Tout commence par le travail du rang, effectué dans le plus grand respect de l'équilibre de l'environnement, de la nature, de l'écosystème et de la biodiversité. En suivant scrupuleusement des règles agronomiques précises, récolte après récolte, nous arrivons à récolter des raisins francs et sains, riches et concentrés dans les moindres nuances organoleptiques.

Afin de favoriser la rapidité du transport et la parfaite intégrité des grappes, la cave est située sur la partie inférieure du vignoble le plus important du domaine, où une zone moderne de réception du raisin a été spécialement aménagée, suivie d'un processus de vinification tout aussi technologique et minutieux. Après leur arrivée à la cave, les grappes sont ensuite pressées pneumatiquement pour permettre une libération progressive et continue du précieux jus, qui est ensuite fermenté à une température contrôlée. L'élevage se fait ensuite en cuve inox pour le Chablis et le Petit Chablis, tandis que le Premier Cru et le Grand Cru sont élevés en fûts de bois dans les caves du Domaine. L'ensemble du processus s'achève après une dizaine de mois d'élevage, à l'issue desquels les vins sont filtrés, mis en bouteille et commercialisés. C'est ainsi que naissent des étiquettes du plus haut niveau : des vins inégalés sur la scène française de la région de Chablis.