| Vendanges |
Fin septembre, à la main dans des caisses perforées de 20 kg. Les raisins sont triés une première fois dans les vignes et une deuxième fois sur la table de tri à leur arrivée au chai. |
| Technique de production |
Ce vin a le pedigree le plus noble que l'on puisse imaginer, puisqu'il provient de la Côte de Nuits. Les raisins ont été cultivés sur de vieilles vignes sur lesquelles des techniques culturales spécifiques ont été utilisées : rendements maîtrisés en raison d'un déboisement sévère, éclaircissage des grappes si nécessaire, travail du sol, peu ou pas d'utilisation d'engrais, lutte antiparasitaire respectueuse de l'environnement et de la faune sauvage. |
| Vinification |
En cave, les raisins sont égrappés mais non foulés (ils sont laissés entiers), puis mis en cuve par gravité. La macération dure 23 jours dont une semaine de macération à froid (12 °C). Seules les levures indigènes sont utilisées pour la fermentation. Pigeage peu fréquent. |
| Affinage |
En barriques pendant 16-18 mois, avec une proportion assez faible de bois neuf (moins de 20%). |
| À déguster avec |
Le Pinot Noir se marie bien avec les viandes rouges, les charcuteries et les fromages affinés |
| En promotion |
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TVA excl.
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