| Composition du sol |
Composé d'argile et de calcaire. |
| Vendanges |
Vendanges strictement manuelles. |
| Technique de production |
Nous sélectionnons rigoureusement pour chacune de nos appellations le pourcentage et l'origine des fûts de chêne neufs que nous utilisons. Les deux types privilégiés restent l'Allier et les Vosges. Le pourcentage de fûts neufs varie entre 10 et 40%, avec une moyenne de 5 ans d'utilisation. |
| Vinification |
La fermentation alcoolique dure environ 6 à 8 semaines. Elle est suivie d'une fermentation malolactique, favorisée par une température optimale de la cave de 17 °C. Pendant cette période, les vins sont légèrement bâtonnés, en tenant compte de leur niveau d'évolution. Une fois la fermentation malolactique terminée, les vins sont soutirés. |
| Affinage |
100% Fermentation en barriques (10% de barriques neuves / 90% de barriques de 1, 2 et 3 ans d'âge). Élevé sur lies fines pendant 9 mois. |
| À déguster avec |
Excellent avec les plats de poisson en sauce. |