Jacques Selosse Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Substance Brut

Pour la fermentation, on utilise des fûts neufs de 228 litres en chêne merrain du centre de la France ou des Vosges. Le bois a été séché à l'air libre pendant au moins 18 mois avant d'être légèrement toasté (long et pénétrant). Le passage du vin dans ces fûts dure 12 mois et un batonnage est effectué périodiquement pour favoriser une maturation homogène. En juin de l'année suivante, le vin est assemblé selon la méthode "Solera", puis mis en bouteille. Le vieillissement en bouteille dure au moins 6 ans, au cours desquels les bouteilles sont déplacées quatre fois. Comme ce vin a d'abord connu une période de contact avec l'air au cours de sa maturation dans les fûts et qu'il a ensuite été enfermé dans la bouteille, il est préférable de le "rouvrir" en le laissant respirer avant de pouvoir l'apprécier à sa juste valeur.