| Emplacement |
Collines de Gramogliano, Corno di Rosazzo (UD) |
| Composition du sol |
Marne d'origine éocène (Cormons flysch). |
| Vinification |
Les raisins sont récoltés à la main et pressés entiers, sans égrappage, à basse pression (max. 1,0 bar), de sorte que seule la première partie du moût, la plus claire, est extraite (moût de fleurs). Le moût est ensuite pompé dans des cuves en acier inoxydable où les parties les plus grossières décantent par gravité pendant la nuit. Le lendemain matin, le moût est séparé des lies grossières issues de la décantation et, après quelques heures, la fermentation naturelle commence, sans ajout de levures. Cette fermentation dure jusqu'à la réduction complète des sucres en alcool, avec un résidu inférieur à 2 g/lt. |
| Affinage |
En fin de processus, le vin s'affine sur ses propres dépôts de fermentation (lies fines), maintenus en suspension pour éviter les phénomènes de réduction et bénéficier des propriétés naturellement stabilisantes des lies. Cet élevage sur lies (toujours en acier) dure entre 6 et 8 mois selon les millésimes. |