| Emplacement |
Collines de Gramogliano, Corno di Rosazzo (Udine) |
| Composition du sol |
Marne d'origine éocène (flysch de Cormons). |
| Vinification |
Les raisins sont récoltés à la main et pressés entiers, sans égrappage, à basse pression (max. 1,0 bar), de sorte que seulement la première partie du moût, la plus claire, est extraite (moût de goutte). Le moût est ensuite pompé dans des cuves en acier inoxydable où les parties les plus grossières décantent par gravité pendant la nuit. Le lendemain matin, le moût est séparé des lies grossières, résultat de la décantation, et après quelques heures, la fermentation naturelle commence, sans ajout de levure. Cette fermentation dure jusqu'à ce que les sucres soient complètement réduits en alcool, avec un résidu de moins de 2 g/lt. |
| Affinage |
À la fin du processus, le vin vieillit sur ses propres dépôts de fermentation (lies fines) qui sont maintenus en suspension pour éviter les phénomènes de réduction et bénéficier des propriétés naturellement stabilisantes des lies. Cette maturation sur lies (toujours en acier) dure entre 6 et 8 mois selon le millésime. |