| Type |
Blanc biologique vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Cépages |
40% Chardonnay, 60% Pinot Nero |
| Climat |
Altitude : 510-550 m. Exposition : Est. |
| Vendanges |
Les vendanges sont effectuées manuellement à la fin du mois d'août et au début du mois de septembre. Les raisins subissent un pressurage doux dont seule la fleur de moût est utilisée. |
| Température de fermentation |
13-14 °C |
| Vinification |
La fermentation a lieu dans des cuves en acier à une température contrôlée d'environ 13-14 °C pendant 28 jours. Le vin ainsi obtenu reste en acier pendant plusieurs mois et, durant cette période, on procède à un bâtonnage par semaine. |
| Affinage |
Au début du printemps, on procède au tirage, c'est-à-dire à la refermentation en bouteille, qui dure environ 60 jours. Le vin mûrit sur les lies pendant une période minimale de 30 mois, conformément au cahier des charges, en conservant les bouteilles en position horizontale dans le sous-sol de la cave. Les bouteilles sont ensuite placées sur des pupitres pour le remuage manuel, une préparation précise et indispensable pour le dégorgement ultérieur ou le dégorgement final. |
| À déguster avec |
Excellent en apéritif, parfait pour accompagner tout le repas. |
| En promotion |
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