| Emplacement |
Agro di Manduria dans la province de Taranto localité San Pietro in Bevagna. |
| Vendanges |
Mi-septembre. Léger séchage sur la vigne, vendanges manuelles dans des caisses en plastique avec une sélection rigoureuse des grappes, transport par camion dans une caisse isotherme. |
| Vinification |
Table de tri, égrappage, foulage doux des raisins, macération dans des cuves en acier inox de 70 Hl, contact avec la peau du moût pendant trois à quatre semaines, contrôle de la température du chapeau de marc (T. max. 23-25°C) deux délestages par jour, ensuite soutirage 24 heures en inox pour éliminer les lies les plus grossières et immédiatement dans des barriques en chêne français 50% neuves 50% d'un seul passage. Pressurage du marc à l'aide d'une presse hydraulique verticale avec une cage en acier inoxydable. |
| Affinage |
12 mois en bois, le vin est mis en bouteille sans l'aide d'agents clarifiants et sans filtration ni précipitation tartrique. |
| À déguster avec |
Avec les viandes braisées et les fromages affinés. |
| En promotion |
Prix Gianfranco Fino Negroamaro JO 2021 € 64,80
TVA excl.
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