| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Emplacement |
Alta Langa Albese et Astigiana (CN) |
| Climat |
Altitude comprise entre 400 et 600 m d'altitude, exposition sud et sud-ouest. |
| Composition du sol |
Les sols sont constitués d'argile blanche entrecoupée de couches de sable et de marne calcaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
4.500 pieds/ha |
| Température de fermentation |
18-20 °C |
| Vinification |
Les raisins récoltés en cagettes de 20 kg sont directement versés dans le pressoir pour un pressurage doux et délicat. Le moût obtenu est placé dans des cuves à température contrôlée pour une décantation statique, puis envoyé en fermentation dans des cuves en acier inoxydable à basse température (18-20° C). À la fin de la fermentation, le vin est conservé en contact avec les lies jusqu'au printemps. |
| Affinage |
A ce stade, la cuvée est élaborée par assemblage des vins des différents crus sélectionnés. Au printemps, le vin subit une seconde fermentation, en bouteille, suivie d'une maturation sur lies dans l'environnement frais, sombre et protégé des caves, conformément aux règles les plus strictes du Metodo Classico des vins mousseux. |
| À déguster avec |
Excellent en apéritif, mais surtout, grâce à sa personnalité incontestée, il accompagne parfaitement tous les plats. |