| Climat |
Altitude : 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Nord, Sud, Ouest, Est. |
| Composition du sol |
Mixte (marne, sable, argile, limon). |
| Nombre de plantes par hectare |
5000 |
| Vendanges |
Fin août. Le Rosa del Castagno est issu uniquement à partir de raisins Syrah cultivés dans nos vignobles, tous caractérisés par de très faibles rendements à l'hectare (un maximum de 40 quintaux sur 5 000 pieds de vigne), rigoureusement sélectionnés spécifiquement pour ce vin, surtout avant et pendant les vendanges (qui ont généralement lieu début septembre, c'est-à-dire un peu plus tôt que le début de la récolte des raisins utilisés pour produire nos vins rouges "Castagnino" et "Il Castagno"), exclusivement récoltés à la main dans de petites caisses perforées de 15 kg. |
| Température de fermentation |
12-16 °C |
| Vinification |
On procède ensuite à une véritable vinification en blanc : après un foulage et un égrappage extrêmement doux (qui laisse les raisins parfaitement intacts), les raisins sont immédiatement pressés de manière tout aussi douce, puis seulement le moût de goutte est transféré dans des cuves en acier où il fermente à basse température (12-16 °C), pendant environ 15 jours, sans aucun autre contact avec les peaux. |
| Affinage |
Après une brève maturation sur les lies nobles, et une période de stabilisation et de clarification naturelle en cave, le vin est mis en bouteille après une filtration stérile. |