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À propos de Pinot Nero

Allochtone

(International)

Cépage	Pinot Nero
Synonymes	borgogna nero, pineau, franc peneau, moirien, savagnin noir, plant dorè, vert dorè, klevner, blauburgunder, blauer spatburgunder, cortaillod, morillon, auvernat.
Couleur raisin	Raisin à pellicule rouge
Espèces	Allochtone
Vigueur	Moyenne
Maturation	Vers la mi-septembre.
Productivité	Variable en fonction de la taille des grappes, elle est définie comme "faible" pour les Pinot Noirs les plus adaptés à la vinification en rouge, "élevée" pour ceux qui sont utilisés pour la vinification en blanc et la préparation de bases pour les vins mousseux.
Zones de culture	Ce cépage international est aujourd'hui présent dans presque tous les vignobles italiens, mais il est principalement cultivé dans l'Oltrepò Pavese, le Trentin-Haut-Adige et la province de Piacenza.
Histoire	C'est l'ancêtre de la noble famille des Pinots, une lignée aux origines françaises très anciennes, mais issue de la colonisation romaine de la vallée du Rhône, lorsque les soldats apportaient avec eux des sarments de vigne pour recréer dans leur nouvel environnement les conditions de vie qu'ils avaient laissées derrière eux dans leur patrie. Cépage gallo-romain, le pinot noir trouve son meilleur habitat aux latitudes élevées (autour du 50e parallèle), où il produit des vins très réputés. Plus au sud, il ne répond pas toujours aux attentes. Au sein de ce cépage, on distingue deux types : un pinot noir, semblable à celui de la Champagne, plus productif et adapté aux vins blancs ou aux vins mousseux (seul ou assemblé à d'autres vins blancs), et un autre pinot noir, semblable à celui de la Bourgogne, plus adapté aux vins rouges. Le nom est probablement dû à la forme caractéristique de pomme de pin de la grappe mûre.
Caractéristiques ampélographiques	Feuille : moyenne, arrondie, généralement trilobée ; sinus pétiolaire V-U, sinus latéraux supérieurs V-U peu profonds, sinus latéraux inférieurs absents ou peu profonds ; angle au sommet du lobe terminal droit ; rabat légèrement en coupe, épais, avec des lobes légèrement en avant, peu marqués ; page supérieure vert foncé, tachetée, opaque ; page inférieure vert clair, arachnoïde ; veines de 1er-2e-3e ordre saillantes en dessous, vert clair avec base rougeâtre ; dents peu prononcées, régulières, mucronées avec base large et marges convexes. Grappe : petite (12-15 cm de long), cylindrique, souvent ailée, compacte ; pédoncule court, assez grand ; pédicelles moyens, minces, verts ; cercine verruqueuse, brune ; pinceau petit, vert rougeâtre. Baie : moyenne, sphéroïde ou légèrement ovale, peau bleu-noir, pruineuse, un peu épaisse, consistante, ombilic persistant ; chair juteuse, sucrée, saveur simple.
Caractéristiques du vin obtenu à partir de ce cépage	La couleur du vin issu du Pinot Noir est rouge rubis, avec une bonne transparence. Le bouquet est très intense et fin, fruité avec des notes de cerise, de framboise, de petits fruits noirs et, avec le vieillissement, un "soupçon de poulet" caractéristique. La bouche présente un excellent équilibre entre fraîcheur, douceur et sensations pseudo-caloriques, avec de discrètes notes de tannicité, une grande structure et une excellente persistance aromatique. De grands vins mousseux de méthode classique peuvent également être élaborés à partir du Pinot Noir.
Notes	Résistance aux maladies et autres adversités : assez sensible à la pourriture.