Domaine Rossignol Trapet

Les vins du domaine Rossignol-Trapet. Alors que les Rossignol sont originaires de Volnay et pratiquent la viticulture depuis le XVIe siècle, les Trapet sont originaires de Gevrey Chambertin et exercent le métier de vigneron depuis le XVIIIe siècle. Les deux familles ont fusionné et, en 1990, la mère des régisseurs actuels du domaine, Nicolas et David, a hérité de la moitié du patrimoine viticole de la famille Trapet, l'autre moitié restant entre les mains de leur cousin, Jean-Louis Trapet, producteur de Gevrey Chambertin tout aussi réputé. Le parc viticole dont dispose le domaine est tout à fait remarquable, puisqu'il atteint 14 hectares et s'étend, pour l'essentiel, sur le territoire de l'AOC Gevrey ; les grands crus (tous acquis en 2001) disponibles sont : Chambertin (1,60 ha), Latricieres-Chambertin (0,75 ha), Chapelle Chambertin (0,50 ha) ; les premiers crus sont situés pour la plupart sur la commune de Gevrey : Cherbaudes, Combottes, Corbeaux (parmi de minuscules parcelles, vinifiées séparément), Clos de Prieur et Petite Chapelle (cette dernière issue de vignes plantées depuis 1986), ainsi que le délicat Teurons, situé à Beaune ; les villages sont : Etelois (lieu dit site à Gevrey), Les Mariages (à Beaune) et Les Bas Liards (Savigny Les Beaune). Depuis 1997, le domaine pratique la biodynamie dans le vignoble et a obtenu le certificat Ecocert en 2005. Aucun désherbant n'est pratiqué dans le vignoble et aucun produit de synthèse n'est utilisé : les sols sont uniquement pulvérisés avec des composés naturels qui ont pour fonction de réactiver la faune microbienne, afin de rendre la vigne plus résistante aux maladies. La densité de plantation est très élevée : environ 12 000 pieds par hectare. En ce qui concerne les méthodes de vinification, les grappes de raisin sont entièrement égrappées, la fermentation a lieu à une température contrôlée de 32° maximum et la fermentation malolactique se déclenche spontanément ; le soutirage et le batonnage sont limités à l'essentiel ; aucune clarification ou filtration n'est prévue ; le pourcentage de bois neuf varie de 25 à 50 % maximum ; le vieillissement en barriques est prévu pour 14-18 mois ; la mise en bouteille a lieu 13-16 mois après la récolte. Environ 60 000 bouteilles sont produites.