| Type |
Blanc vin mousseux méthode classique - champenois brut |
| Cépages |
50% Chardonnay, 50% Pinot Nero |
| Climat |
Le défi est, vendange après vendange, d'interpréter une saison, avec toutes ses caractéristiques uniques qui se manifestent au fil du temps et, d'une gorgée, d'emmener chacun dans un voyage des sens, au cœur d'une même année. |
| Vendanges |
Cette année, les vendanges ont été dominées par des conditions climatiques très variables. L'un des hivers les plus froids de ces vingt dernières années a été suivi d'une hausse significative des températures en avril. La floraison a eu lieu fin mai, avec près d'un mois d'avance. L'été, d'abord orageux, puis chaud et sec, a offert de bonnes conditions de culture du raisin. Le mois d'août a apporté des conditions climatiques idéales au-delà des espérances. Les pluies indispensables sont tombées au début du mois de septembre, avant des vendanges ensoleillées au milieu du mois. Les nuits fraîches de septembre ont contribué à maintenir des niveaux d'acidité élevés et ont favorisé la complexité aromatique. Une maturité parfaite, ainsi qu'un excellent état sanitaire du vignoble au moment des vendanges : les éléments nécessaires à un grand millésime. Les vins qui en résultent sont équilibrés et expressifs ... |
| Vinification |
Cuvée unique, Sténopé est le résultat d'un assemblage précis et unique de raisins blancs et noirs : Pinot noir et Chardonnay, deux cépages emblématiques de la Champagne. Le chef de cave, Michel PARISOT, sélectionne avec soin les raisins de ses vignobles préférés. Ce même souci du détail s'applique lors du pressurage des raisins et de la vinification - qui se déroule en grande partie en barriques - ainsi que lors de la délicate phase de prise de mousse, suivie d'un vieillissement prolongé en bouteille. |