| Histoire |
Le Raboso, un cépage noir autochtone typique de la Marca Trevigiana, a des origines très anciennes : en effet, il est cultivé dans la région de la Vénétie orientale depuis environ 3000 ans. Le nom Raboso rappelle l'adjectif "rabioso", un terme dialectal utilisé pour décrire un fruit encore peu mûr et donc un peu astringent. Autrefois, à la naissance d'un enfant, il était d'usage de conserver le Raboso produit cette année-là pour le jour de son mariage. Malanotte était le nom d'une famille de nobles vénitiens qui a su valoriser la production de ce vin. |
| Emplacement |
Vignoble Terre Nobili à Fossalta di Piave (Venise), à 10 km de la mer Adriatique et à 50 km des Dolomites. |
| Climat |
Doux, avec peu de précipitations et des températures estivales qui favorisent une excellente maturation des raisins. |
| Composition du sol |
Origine alluviale, dit "caranto", composé d'argile blanche et de sédiments rocheux dolomitiques. |
| Nombre de plantes par hectare |
5000 |
| Vendanges |
À la fin du mois d'octobre, les raisins mûrissent pour atteindre un niveau élevé de couleur et d'arôme. Lorsqu'ils ont atteint le bon degré de maturité, ils sont scrupuleusement triés. |
| Vinification |
Déshydratation d'une partie des raisins, égrappage-foulage, macération dans des cuves spéciales à température contrôlée, avec des remontages fréquents. Après cette période, on procède au soutirage et la fermentation alcoolique, à température contrôlée, se termine dans des cuves en acier inoxydable. |
| Affinage |
Environ 36 mois sur ses propres levures, suivis de 18 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Idéal avec le gibier (lièvre, faisan ou pintade en salmi ou avec sauce peverada), les grillades, les fromages affinés. |