| Emplacement |
Île de Pantelleria et Contrada Samperi, Marsala (Trapani) |
| Climat |
Altitude: 350 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Terrain volcanique, vallonné-en terrasse à Pantelleria ; plat calcaire-sableux à Marsala. |
| Système d'élevage |
Gobelet à Pantelleria, contre-espalier Guyot à Marsala. |
| Vendanges |
Zibibbo deuxième semaine de septembre, Grillo première semaine de septembre. À partir des racines des raisins Pietranera et Grillo, après une sélection manuelle rigoureuse des grappes, les raisins sont égrappés, doucement foulés et subissent une macération à froid pendant environ 24 heures. |
| Vinification |
Après un pressurage doux, le moût est décanté à basse température pendant 48 heures. La partie clarifiée commence la fermentation dans des cuves en acier à température contrôlée, avec des levures indigènes. |
| Affinage |
7 mois dans des cuves en acier, sur lies fines. |
| À déguster avec |
Il accompagne bien le poisson mariné, les plats de pâtes assaisonnés, les soupes de légumes, le poisson d'eau salée, le poisson grillé. |
| En promotion |
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