| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Emplacement |
Montalcino - Sienne - Sant'Angelo in Colle |
| Climat |
Altitude : 350 m. a.s.l. Exposition : sud-sud-ouest. |
| Vendanges |
Cabernet Sauvignon, clones bordelais, grappes clairsemées et de petite taille. Le choix du moment de la récolte est basé sur la recherche d'une maturité équilibrée. Les vendanges, exclusivement manuelles, permettent une sélection rigoureuse des meilleures grappes tant à la vigne qu'au chai. |
| Température de fermentation |
25-28 °C |
| Vinification |
La fermentation a lieu dans des cuves en acier de 50 hl. La macération dure environ 20 jours à une température contrôlée de 25-28°C. avec deux remontages quotidiens et trois longs délestages les troisième, cinquième et septième jours de la fermentation. Fermentation malolactique en acier. Premier soutirage directement en barriques. |
| Affinage |
18 mois en barriques de chêne français moyennement grillées (95%) et en chêne américain (5%). La stabilité a été obtenue au cours du deuxième hiver en laissant le vin dans les barriques dans le froid saisonnier, afin d'obtenir une clarification naturelle. La mise en bouteille a été suivie d'un vieillissement en bouteille. |
| En promotion |
Prix Col D'Orcia Sant'Antimo Olmaia 2016 € 36,72
TVA excl.
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