| Type |
Blanc vin mousseux méthode charmat brut |
| Vinification |
Après un foulage doux des raisins, récoltés manuellement en cagettes, le moût reste en contact avec les peaux pendant 24 heures à 5°c, favorisant la dissolution des arômes variétaux. La fermentation en autoclave génère le développement du gaz carbonique, qui reste incorporé à la masse, produisant le perlage typique pendant la phase de prise de mousse, qui dure environ 60-85 jours. Au cours de cette période, des arômes secondaires se développent, liés au travail des levures. La stabilisation tartrique est ensuite réalisée par réfrigération à basse température et mise en bouteille isobare. Fermentation : dans des cuves en acier inoxydable (autoclaves). |
| À déguster avec |
Parfait avec les crustacés, les poissons crus et même les soupes de poissons très épicées. Il accompagne la pizza et les charcuteries : du culatello à la mortadelle. C'est un vin à déguster tout au long de la journée, en toute occasion et dans n'importe quel contexte. Il est excellent à l'apéritif, à tel point qu'on le définit comme "le prince de l'happy-hour" |