Claudio Mariotto Colli Tortonesi Timorasso Pitasso 2021

La redécouverte du Timorasso a pour pierre angulaire une recherche extrême dans le vignoble dans le but d'obtenir des raisins intacts et très concentrés. Ce choix est presque obligatoire car ce raisin, qui a toujours été difficile à gérer, doit être soigné avec une attention particulière à la gestion de la végétation et aux rendements par pied. Le Timorasso peut offrir un potentiel aromatique surprenant et est riche en norisoprénoïdes, c'est-à-dire en arômes déjà formés dans le raisin mais qui s'expriment dans toute leur plénitude dans les vins blancs de l'époque. La structure notable et la tension acide importante contribuent à exalter des tonalités minérales qui ne sont pas habituelles dans les vins blancs italiens. La couleur est jaune paille, vive et d'intensité moyenne, très limpide. Les arômes sont incontestablement élégants, posés et intenses, jouant sur des tonalités florales et des notes fraîches et minérales. La bouche est fraîche, savoureuse, agréable et franche, équilibrée et vive dans son développement, sans poids ni corps supérieur, mais avec un pas sûr et une grande mémoire. Sur le plan aromatique, ce raisin aux baies inégales donne une richesse aromatique qui s'exprime dans toute sa plénitude à partir d'environ dix-huit mois après la récolte. Le séjour en bouteille favorise une évolution de quelques années ; à ce stade, la résistance du vin au vieillissement devient une caractéristique qui peut contribuer en très peu de temps à donner au Timorasso la bonne connotation auprès d'un secteur de la restauration qui recherche de plus en plus des produits capables d'exalter ses chefs-d'œuvre culinaires.
Aujourd'hui, je considère le Timorasso comme un vin à part entière ; mon engagement est de le faire figurer sur les meilleures cartes des vins, non pas comme une "bête rare", mais comme un ambassadeur de la territorialité, de l'authenticité, de la personnalité et de la culture de ce qui est offert au consommateur averti.