| Type |
Blanc biologique tranquille |
| Composition du sol |
Argilo-calcaire, pierreux. |
| Vendanges |
Récolte manuelle dans des caisses de 25 kg. |
| Vinification |
Les raisins sont sélectionnés. On effectue un pressurage pneumatique avec les raisins entiers, puis un soutirage doux du moût, sans ajout de soufre. La fermentation a lieu en barriques de 228 litres, sans bâtonnage des lies. On utilise très peu de bois neuf. C'est une fermentation longue (4 à 8 mois), avec des levures naturelles. |
| Affinage |
Sur les levures pendant 15 mois. Nous mettons en bouteille après le deuxième hiver, en filtrant légèrement si nécessaire. |
| En promotion |
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