Cépages |
60% Corvina, 5% Molinara, 35% Rondinella |
Histoire |
Traditionnellement, il était obtenu par saignée des raisins foulés du Bardolino afin de donner plus de corps au vin rouge en augmentant le rapport peau/mouton. Le claret ainsi produit manquait toutefois de fraîcheur, car la période de récolte des raisins adaptés au Bardolino prévoit une acidité plus faible au profit de sucres et de polyphénols plus présents, et l'expression aromatique était également pénalisée par l'impossibilité de clarifier le moût avant la fermentation, car le processus de "salasso" implique d'attendre le soulèvement du chapeau, c'est-à-dire le début de la fermentation. |
Vendanges |
Les raisins destinés au claret sont récoltés deux semaines plus tôt que ceux destinés au vin rouge. |
Température de fermentation |
17-18 °C |
Vinification |
Macération préfermentaire d'environ 12 heures à une température de 8/10 °C, le moût obtenu par égouttage naturel est clarifié par décantation statique puis fermenté pendant 10-15 jours à une température de 17-18 °C. |
Affinage |
La fermentation malolactique est inhibée et, après un court séjour sur les levures, il est mis en bouteille en décembre-janvier. |
À déguster avec |
Idéal pour les charcuteries, les poissons et les entrées. |
En promotion |
Prix Cavalchina Bardolino Chiaretto 2023 € 7,81
TVA excl.
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