| Histoire |
Les vignobles du Conte della Vipera sont situés à une altitude de 250 à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur un sol riche en sédiments marins fossiles. Le vin porte le nom des premiers propriétaires du Castello della Sala et l'étiquette porte un dessin de la chapelle Saint-Jean du XIIIe siècle située sur la propriété. Le Conte della Vipera a été produit pour la première fois en 1997. |
| Vendanges |
La récolte du Sauvignon Blanc a commencé vers la fin du mois d'août et s'est terminée avec la récolte du Sémillon à la mi-septembre. Les raisins étaient sains, mûrs et caractérisés par une grande fraîcheur et un excellent profil aromatique. |
| Température de fermentation |
Max 16 °C |
| Affinage |
Le moment de la récolte du Sauvignon Blanc et du Sémillon a été choisi en recherchant un équilibre entre la concentration en sucre et l'expression maximale des arômes variétaux des raisins. Les grappes, récoltées à la main, sont immédiatement transférées dans la cave et refroidies par passage sur un tapis roulant réfrigéré qui, en abaissant la température avant le pressurage, préserve les arômes caractéristiques du cépage. Après le pressurage doux, les moûts, maintenus pendant quelques heures à une température de 10 °C pour permettre une clarification naturelle, sont transférés dans des cuves en acier inoxydable, où se déroule la fermentation alcoolique à une température ne dépassant pas 16 °C. Une fois la fermentation terminée, le vin est stocké à une température d'environ 10 °C afin d'éviter la fermentation malolactique et de préserver ses caractéristiques organoleptiques. Les deux variétés sont ensuite assemblées afin que l'une complète l'autre. |
| En promotion |
Prix Castello della Sala Conte della Vipera 2022 € 23,87
TVA excl.
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