| Cépages |
92% Chardonnay, 8% Grechetto |
| Histoire |
Le nom de Cervaro dérive de la famille noble qui possédait le Castello della Sala au XIVème siècle : les Monaldeschi della Cervara. Des raisins Chardonnay mélangés à une petite portion de Grechetto pour un vin conçu pour vieillir dans le temps et représenter l'élégance et la complexité d'un lieu unique. Le Cervaro della Sala a été l'un des premiers vins italiens à subir une fermentation malolactique et un vieillissement en barrique avec le premier millésime en 1985. |
| Emplacement |
Localité Sala - Ficulle (Terni) |
| Vendanges |
Les raisins sont récoltés aux toutes premières heures du matin afin que les fruits arrivent à la cave intacts et non stressés par les températures plus élevées de la journée. |
| Vinification |
Les moûts, issus de la macération pelliculaire des raisins à 10 °C pendant environ quatre heures, sont transférés par gravité dans des cuves de décantation où ils se clarifient avant d'être transférés dans des barriques. C'est ici qu'a lieu la fermentation alcoolique suivie de la fermentation malolactique. |
| Affinage |
En général, après cinq mois, le Chardonnay est prêt à être transféré en acier pour s'unir au Grechetto, qui, lui, est vinifié séparément et en l'« absence » de bois. Le Cervaro della Sala mûrit ensuite pendant quelques mois en bouteille dans les caves historiques du Castello della Sala avant d'être commercialisé. |