Amarone della Valpolicella

La légende de l'Amarone

L'Amarone, selon la légende, est né par hasard d'une erreur lors de la vinification du vin doux de raisin sec Recioto. Une bouteille s'est "échappée" de l'arrêt de fermentation et s'est transformée en un Recioto "amer", surprenant par son absence de douceur attendue. En 1936, Adelino Lucchese, œnologue à la Cantina sociale della Valpolicella, découvre le vin oublié et l'appelle "Amarone".

À partir de 1938, les premières bouteilles sont mises sur le marché, mais ce n'est qu'en 1953 que le vin rouge est produit par choix et non par chance, remportant un grand succès national et international. L'Amarone classico s'est ainsi imposé comme l'un des vins rouges italiens les plus prestigieux, dont la renommée n'a cessé de croître millésime après millésime.

Les règles de production du vin Amarone

Les règles de production du vin Amarone ont été approuvées en 1968, en même temps que la reconnaissance de la DOC Valpolicella. En 2010, un nouveau disciplinare a établi une appellation autonome avec des règles strictes et des normes de qualité élevées.

Amarone è ; obtenu uniquement à partir de rais rouges typiques de Valpolicella :

• Corvina Veronese (45-95%)
• Rondinella (5-30%)
• Corvinone (pas plus de 50%)
• autres raisins rouges comme le Molinara (maximum 10%).

La zone de production è ; est limitée à la région de Valpolicella, avec la mention "Classico" pour certaines sous-zones.

Afin de garantir des raisins de haute qualité, le règlement interdit les sols frais, plats ou de fond de vallée, et prévoit des systèmes de formation spécifiques. Le rendement maximal est de 12 tonnes de raisins par hectare, avec un tri des raisins jusqu'à 65 %. Le vin doit atteindre un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 14%.

Amarone : accords et dégustation

L'Amarone della Valpolicella se prête à de merveilleux accords gastronomiques. Son caractère intense et structuré se marie parfaitement avec des plats savoureux et complexes. Il est idéal avec les viandes rouges grillées, les viandes braisées et le gibier, ainsi que les fromages affinés tels que le pecorino et le parmigiano reggiano. Sa chaleur veloutée enveloppe les plats de gibier et les rôtis, tandis que le léger sucre résiduel en fait un compagnon idéal des desserts au chocolat et des pâtisseries sèches. Un vin de méditation, également parfait à déguster en dehors des repas, pour agrémenter les moments privilégiés.

Le meilleur Amarone della Valpolicella : millésimes et producteurs

L'Amarone della Valpolicella est le millésime le plus apprécié, le 2010, caractérisé par une concentration et une structure extraordinaires, et le 2013, d'une élégance et d'une complexité uniques. Parmi les meilleurs producteurs, Tommasi, avec son Amarone Classico, offre une expérience sensorielle inoubliable. Allegrini se distingue par son Amarone aux notes épicées et fruitées, tandis que Zenato se distingue par sa douceur aromatique et sa persistance. Un autre excellent choix est le Amarone di Masi, apprécié pour son équilibre et son raffinement. Sur Xtrawine, vous trouverez une sélection des meilleurs millésimes et des producteurs les plus prestigieux, pour savourer le meilleur du Grande Rosso della Valpolicella.