La Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema a été fondée en 1960 par un groupe de 10 viticulteurs résidents. Actuellement, en 2015, la coopérative compte 101 membres, dont 71 viticulteurs, tous producteurs à temps partiel avec une moyenne d'âge d'environ 55 ans. En 2013, la cave de vieillissement de l'AOC Carema a été rénovée. Dans le même temps, plusieurs vieux fûts ont été retirés et remplacés par de nouveaux fûts en chêne de Slavonie. La "Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema" entend, à travers son produit d'excellence, contempler la sauvegarde et la valorisation de la culture œnologique liée à l'importante activité viticole dans l'environnement qui la soutient, particulier et unique, dominé par les célèbres terrasses sur lesquelles vivent les vignes en pergola, soutenues par le caractéristique "Pilun" en pierre et en chaux.
La production de Carema est limitée à la commune du même nom, couvrant actuellement une superficie d'environ 13 hectares, et est inscrite au registre de l'AOC depuis 1967.