| Type |
Blanc vert passerillé sucré aromatique |
| Cépages |
50% Guarnaccia Bianca, 50% Malvasia |
| Histoire |
Le Moscato di Saracena est un vin de raisin sec raffiné et délicieux pour la méditation, produit uniquement dans cette ville selon un procédé très ancien, qui prévoit la vinification séparée des raisins Moscato, obtenus à partir de la vigne autochtone et d'autres raisins. Le moût obtenu par la vinification des raisins malvasia et guarnaccia est concentré pour augmenter la teneur en sucre, tandis que l'arôme et le goût particuliers proviennent des raisins moscatello, qui sont récoltés et séchés quelques semaines avant la vendange. Les raisins moscatello et adduroca déshydratés sont sélectionnés, écrasés à la main et ajoutés au moût concentré (première pression). Après une longue et lente fermentation, on obtient un passito jaune ambré aux reflets dorés, à l'arôme intense et au goût de miel, de figues sèches et de fruits exotiques. |
| Système d'élevage |
Cordon éperonné. Distance de plantation m. 2,50 x m. 1,00. |
| Nombre de plantes par hectare |
4600 |
| Vendanges |
Dix premiers jours d'octobre. |
| Technique de production |
Agriculture biologique, utilisation de fumier et d'engrais verts. Guarnaccia 50 % et Malvasia 50 % (raisins dont on tire le moût) ; Moscatello di Saracena de 15 à 30 kg par hl de moût et "Adduroca" (terme dialectal désignant un raisin aromatique très parfumé) en faibles pourcentages. |
| Vinification |
Fermentation en acier avec des levures indigènes. |
| Affinage |
En acier pendant au moins 7 mois ; en bouteille pendant 6 mois avant la mise en vente. |
| À déguster avec |
Le "Moscato di Saracena" accompagne bien sûr à merveille les pâtisseries sèches, comme la pâte d'amandes, les typiques "bocconotti", composés de pâte brisée et de marmelade d'orange, etc., et les salades de fruits, exceptionnellement les fraises laissées à macérer avec du "Moscato", du citron et du sucre. Lors de nos dégustations, nous l'avons associé avec succès aux figues séchées dans leurs nombreuses variantes (la recette selon laquelle ces fruits sont farcis d'amandes, de noix et d'écorce de citron et cuits au four est ancienne), et aux panicelli sultanines (petites bottes de raisin zibibibbo aromatisées à l'écorce de cédrat, enveloppées dans des feuilles de ce même agrume et séchées au four). La combinaison avec les fromages est particulièrement savoureuse, y compris les fromages de brebis pas trop affinés (il est conseillé de les déguster avec du miel ou de la confiture) et les fromages bleus. |
| En promotion |
Prix Cantine Viola Moscato Passito di Saracena 0.5L 2019 € 42,68
TVA excl.
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