| Cépages |
Corvina, 25% Rondinella, Corvinone |
| Emplacement |
San Pietro in Cariano (Vérone) |
| Vinification |
Les grappes soigneusement sélectionnées, récoltées dans les plateaux, sont transportées aux greniers de séchage où elles restent pendant environ 120 jours dans des conditions optimales de température, d'humidité et de ventilation. Le processus de séchage enrichit les raisins en concentration de sucre (jusqu'à 24-25 °B) et en composés polyphénoliques et aromatiques. Fin janvier, le foulage est suivi d'une macération pré-fermentaire à 5 °C pendant environ 7 jours. Commence alors une phase de fermentation lente pendant 25 jours à température contrôlée (18-22 °C), suivie de 5 jours supplémentaires de macération post-fermentaire à 24 °C. La macération pré-fermentaire permet d'obtenir une teneur élevée en glycérine, ce qui augmente son importance et sa souplesse, tandis que la macération post-fermentaire permet d'obtenir l'équilibre, la plénitude et surtout la complexité souhaitée. |
| Affinage |
L'Amarone Classico Riserva « Le Origini » commence son affinage dans des barils traditionnels de 750 litres pendant 12 mois, suivis de 36 mois d'abord dans des fûts de 40 hl ensuite de 80 hl. Cette étape est suivie d'un affinage en bouteille pendant 9 mois supplémentaires. |
| À déguster avec |
Viandes rouges grillées, entrecôte, filet au poivre, pastisada de caval (stracotto de cheval), gibier ou avec des fromages à pâte dure et bien affinés. Excellent comme vin de méditation à la fin d'un repas avec de bons amis. |
| En promotion |
Prix Bolla Amarone della Valpolicella Classico Le Origini Riserva 2017 € 42,24
TVA excl.
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