| Emplacement |
Cividale del Friuli (Udine) |
| Climat |
Altitude : 120-180 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud, Sud-Est, Nord-Est. |
| Composition du sol |
Marne de l'Éocène à base calcaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000-6000 |
| Vendanges |
1-10 septembre, à la main dans des caisses. |
| Vinification |
Les raisins sont sélectionnés sur des bancs de tri, puis égrappés et pressés à l'aide d'un pressoir pneumatique. Le moût obtenu est décanté pendant 12-24 heures avant d'être envoyé en fermentation avec des levures sélectionnées à une température contrôlée (16-18 degrés) pendant 15-20 jours jusqu'à épuisement des sucres. |
| Affinage |
Ensuite, commence la période de "bâtonnage", c'est-à-dire le mouvement périodique des levures, qui permet au vin de s'enrichir naturellement en antioxydants naturels et de mûrir pendant 4 mois. Après clarification et filtrage, le Pinot Grigio est mis en bouteille et laissé reposer pendant 30 jours avant d'être commercialisé. |
| À déguster avec |
Des entrées mixtes tièdes, typiques de l'Adriatique, aux poissons bouillis en général, des préparations (toujours à base de poisson) avec des pâtes et des légumineuses aux plats grillés et frits. Également excellent avec les soupes, les flans aux légumes et les hors-d'oeuvres légers. |
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