Le domaine de Pierre Baillette est situé sur la commune de Trois Puits, dans la Montagne de Reims. Le Domaine possède 3 parcelles situées dans les villages premiers crus de Trois Puits, Rilly la Montagne et Verzenay. Les vignes de Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir sont cultivées sur des sols peu profonds à matrice calcaire situés sur une couche de roche typique de la région appelée Craie du Campanien. La particularité de cette formation est la richesse de la composante calcaire qui favorise la régulation naturelle (et idéale) de la disponibilité de l'eau dans le sol. Le style de production de la maison Baillette peut véritablement être défini comme traditionnel. En effet, toutes les pratiques agricoles, ainsi que le travail en cave, sont régis par une éthique de respect de la nature et des valeurs culturelles que l'agriculteur se doit de prendre en compte. Le vignoble est travaillé avec des chevaux, les vendanges sont effectuées manuellement et, d'un point de vue agronomique, l'utilisation de tout herbicide ou insecticide est interdite. La fermentation est effectuée dans des fûts en bois et est déclenchée par des levures indigènes. La fermentation malolactique se fait également de manière naturelle et le vin n'est pas filtré à la mise en bouteille. Le temps de maturation du vin en cave varie de 3 à 6 ans. L'objectif de la propriété ne se limite donc pas à la production de champagnes de grande qualité, mais surtout à la préservation des valeurs les plus authentiques de la tradition viticole de cette région légendaire