| Type |
Blanc vin mousseux méthode charmat brut |
| Vendanges |
Les raisins sont récoltés à la main vers la fin du mois de septembre, lorsqu'ils sont dans le meilleur équilibre chimique/organoleptique, suivi d'un pressage doux et d'une décantation statique du moût. |
| Vinification |
Sa fermentation primaire a lieu dans des conteneurs en acier à 16/18 °C avec des levures indigènes sélectionnées. Le vin nouveau est conservé sur les "lies fines" pendant 2/3 mois, puis clarifié et soutiré dans des autoclaves pour la prise de mousse. |
| Affinage |
La refermentation a lieu à 16-18 °C, toujours avec des levures sélectionnées, et dure environ 25-30 jours ; elle est suivie d'une période d'affinage sur les levures pendant quelques jours. Le vin est ensuite mis en bouteille et laissé au repos en bouteille pendant quelques semaines. |