| Type |
Blanc biologique vin mousseux méthode ancestrale pas dosé |
| Composition du sol |
Grès et pélite avec présence considérable de gravier, de sable et de petits cailloux, et bonne présence d'humus. |
| Système d'élevage |
"Contrepoids libre" en l'honneur d'un livre de Rudolf Steiner intitulé "Philosophie de la liberté". |
| Nombre de plantes par hectare |
4545 |
| Vendanges |
Vendanges manuelles, deuxième semaine de septembre. |
| Vinification |
Après égrappage et pressurage doux, le moût fermente spontanément grâce à l'ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, seules capables d'interpréter au mieux notre terroir. La fermentation se déroule à basse température (13-14 °C) pendant environ 40 jours. Avant l'épuisement total des sucres du raisin, le moût en fermentation est transvasé dans un autoclave où a lieu la prise de mousse (11-12 °C). |
| Affinage |
Suivi de 6 mois en autoclave avec batonnage continu des lies nobles, jusqu'à la stabilité naturelle du vin mousseux, suivi de la mise en bouteille. Débourbage naturel sans clarificateurs. Non filtré. Addition minimale d'anhydride sulfureux avant l'embouteillage. |
| À déguster avec |
Très flexible, de l'apéritif au repas entier, particulièrement indiqué pour les hors-d'œuvre et les plats de poissons et de crustacés. |
| En promotion |
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