Type |
Rouge biologique tranquille |
Composition du sol |
Grès et pélite ; présence considérable de gravier, de sable et de petits cailloux ; riche en humus. La partie argileuse aidée par le limon fournit une humidité adéquate, cependant drainée par la présence des cailloux et des graviers. L'origine générale est le carbonate causé par l'orogenèse de la zone, connue sous le nom de "tranchée bradanique". |
Système d'élevage |
"Controspalliera Libera" en l'honneur d'un livre de Rudolf Steiner intitulé "Philosophie de la liberté". |
Nombre de plantes par hectare |
54545 |
Vendanges |
Vendanges manuelles, deuxième décade d'octobre. |
Vinification |
Après le foulage mécanique et l'égrappage, le moût fermente spontanément grâce à l'ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, les seules capables d'interpréter au mieux notre terroir. Après 20-30 jours, à la fin de la fermentation, le marc est séparé par un pressurage doux. Décantation naturelle sans agent clarifiant. Non filtré. |
Affinage |
En acier inoxydable sur lies fines pendant 6 mois, léger passage de 2-3 mois dans de grands fûts en bois et repos en bouteille pendant 3 mois supplémentaires ; la fermentation malolactique a lieu pendant l'élevage. L'ajout d'anhydride sulfureux avant l'embouteillage est minime. |
À déguster avec |
Parfait tout au long d'un repas, il est idéal pour les entrées avec des sauces structurées. A essayer également avec les fromages frais, les légumes et les soupes de légumes. |
En promotion |
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