| Type |
Blanc biologique tranquille |
| Cépages |
20% Falanghina, 10% Fiano, 50% Verdeca, 20% Marchione |
| Composition du sol |
Argilo-limoneux avec présence de pierres siliceuses broyées ; riche en humus. |
| Système d'élevage |
contrepoids libre" en l'honneur d'un livre de Rudolf Steiner intitulé "Philosophie de la liberté". |
| Nombre de plantes par hectare |
4545 |
| Vendanges |
Vendanges manuelles, troisième décade de septembre. |
| Température de fermentation |
13-14 °C |
| Vinification |
Les raisins sont égrappés et pressés doucement, le moût fermente spontanément grâce à l'ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, les seules capables d'interpréter au mieux notre terroir. La fermentation se déroule à basse température (13-14 °C) pendant environ deux mois, au terme desquels les lies grossières sont éliminées. Décantation naturelle sans clarificateur. Non filtré. |
| Affinage |
En acier pendant 5-6 mois sur ses propres lies nobles, secoué tous les 15 jours. Ajout minimal d'anhydride sulfureux avant la mise en bouteille. |
| À déguster avec |
Il peut être associé à une grande variété de plats, y compris des fruits de mer et d'autres poissons ; essayez-le avec une sélection de fromages à pâte filée des Pouilles. |
| En promotion |
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TVA excl.
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