Emplacement |
Près de Monteforte et de la région de Soave, dans les collines de Zoppega et Foscarino. |
Composition du sol |
Le sol est d'origine volcanique (principalement du tuf volcanique et du calcaire dans certaines parties). |
Technique de production |
La récolte est effectuée à la main uniquement pour les grappes les plus mûres et les plus clairsemées, rassemblées dans de petites caisses à une couche (plateaux). Les grappes placées dans la cave sont ensuite triées, espacées et mises à sécher dans des pièces bien ventilées. En décembre, les raisins ont déjà une bonne couverture de pourriture ou de botrytis noble. |
Vinification |
La vinification a lieu fin décembre par pressaurge dans un pressoir pneumatique. Le moût sucré est laissé fermenter naturellement dans de petits fûts en chêne (100% chêne de l'Allier - forêt de Troncais). |
Affinage |
Après la fermentation, après deux soutirages, le vin reste à mûrir dans les mêmes barriques pendant 8 mois. Cette étape est suivie d'un nouveau vieillissement en bouteille pendant un an. |
À déguster avec |
Il accompagne très bien le homard ; excellent avec le foie gras, les fromages et les pâtisseries sèches. |
En promotion |
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TVA excl.
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