| Cépages |
50% Corvina, 15% Molinara, 35% Rondinella |
| Emplacement |
Fumane di Valpolicella (Verona) |
| Climat |
Altitude : 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud-Sud/Ouest. |
| Composition du sol |
Collines morainiques d'origine fluvio-glaciaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
Environ 3 000. |
| Vendanges |
Vendanges manuelles pendant la première semaine de septembre. Foulage doux des raisins égrappés. |
| Température de fermentation |
18 °C |
| Période de fermentation |
10 jours avec des remontages quotidiens périodiques. |
| Vinification |
Cryo-macération sur les peaux pendant 12-24 heures à 10 °C. Fermentation : dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Fermentation malolactique : naturellement effectuée en décembre. |
| Affinage |
Séjour pendant environ 3 mois en acier, affinage pendant 2 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Les créations des meilleurs pizzaiolos italiens, notamment les classiques : margherita, quattro stagioni, prosciutto e funghi, salamino piccante. |
| En promotion |
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