| Cépages |
50% Corvina, 35% Rondinella, 15% Molinara |
| Emplacement |
Fumane di Valpolicella (Verona) |
| Climat |
Altitude : moyenne 200 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud-Sud/Ouest. |
| Composition du sol |
Collines morainiques d'origine fluvio-glaciaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
Environ 3 000 vignes par hectare. |
| Vendanges |
Récolte manuelle pendant la deuxième moitié de septembre. |
| Température de fermentation |
26-30 °C |
| Période de fermentation |
8 à 10 jours avec des remontages quotidiens périodiques. |
| Vinification |
Foulage : doux, des raisins égrappés. Fermentation : dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. |
| Affinage |
Séjour pendant environ 3 mois en acier, affinage pendant 2 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Tagliatelles à la sauce tomate, spaghettis aux palourdes en sauce rouge, viandes blanches et délicates, lapin en sauce, truite à la mugnaia avec un accompagnement de légumes à la vapeur. |
| En promotion |
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