| Cépages |
80% Vermentino, 20% Chardonnay |
| Vendanges |
Du 20 août au 10 septembre. |
| Température de fermentation |
16 °C |
| Vinification |
Les raisins arrivent à la cave dans de petites caisses protégées par de la glace sèche et sont transportés entiers au pressoir, où, dans des conditions d'atmosphère inerte au-dessous du point de congélation, ils sont adoucis jusqu'à 0,25 atm, ce qui permet d'obtenir une excellente floraison. La décantation statique ultérieure permet d'ensemencer des levures sélectionnées sur le moût clair ; la fermentation, contrôlée à 16 °C, est ensuite prolongée en gardant le vin en élevage sur les lies de fermentation pendant environ 40 jours, en effectuant un brassage de fond continu. |
| Affinage |
En cuves d'acier pendant environ 2½ mois. L'assemblage ultérieur des deux variétés et un vieillissement supplémentaire de 3 mois dans de petites cuves en béton complètent la maturation naturelle et la stabilisation du Samas, qui ne fait l'objet d'aucune clarification ou filtration intermédiaire. |
| À déguster avec |
Excellent avec tous les plats de poisson, sur les viandes blanches ou en apéritif. |
| En promotion |
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TVA excl.
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