Le rum est un distillat de la canne à sucre que l'on associe généralement aux Caraïbes, en particulier à l'île de la Martinique, mais les Philippines sont également une zone de production prolifique de ce produit largement répandu et apprécié. Le rhum le plus célèbre de cette région est le Don Papa, nommé d'après le révolutionnaire Dionisio Magbuelas, connu sous le nom de Papa Isio, qui travaillait dans l'une des plantations de canne à sucre espagnoles dans la seconde moitié du XIXe siècle et luttait contre la domination européenne. C'est précisément en l'honneur de son grand courage, de sa détermination et de sa longue période passée dans les champs que la transformation de la canne à sucre a été transformée en production d'un rhum typiquement philippin, différent de celui de la Martinique et des Caraïbes, mais tout aussi bon et doté d'une saveur particulière.
Le rhum a été importé par les Européens pendant les années de découvertes et de conquêtes territoriales (entre le XVe et le XVIe siècle) et s'est largement répandu dans le Nouveau Monde et, plus tard, aux Philippines, avec des variations qu'il ne faut pas sous-estimer.
Cette variété particulière est de type industriel, distillée à partir de la mélasse de canne à sucre et non directement à partir de la plante, qui pousse aux Philippines grâce au climat humide et chaud et au sol volcanique.fermentation typique de la melassa et la distillation du liquide obtenu, le rhum Don Papa a la particularité d'être vieilli dans des fûts en bois pendant sept ans.ambre et intense et à l'arrière-goût fruité et vanillé. La différence avec le rhum des Antilles réside dans la douceur du rhum philippin.