Le rhum produit au Pérou présente des caractéristiques très particulières et uniques. Il s'agit d'un spiritueux distillé qui est cultivé et produit à des hauteurs vertigineuses, ce qui explique qu'il tire son arôme et sa saveur particuliers des terres péruviennes. Le Cartavio Solera est sans doute le rum produit au Pérou le plus réputé, la matière première avec laquelle il est transformé est la mélasse, très sucrée des terres péruviennes. Il est vieilli pendant 12 ans, et malgré sa saveur douce et aromatique, qui le rend très agréable, il a une teneur en alcool de 40 % vol. Ses origines remontent à la Compagnie Ron Cartavio, propriété fondée en 1929. Le Solera a une couleur ambrée foncée et un léger arôme de caramel, d'épices, de bananes et de noix. Ce rum est vieilli dans des fûts de chêne slovène, de xérès et de bourbon. La méthode de production est basée sur la technique de la Solera issue des anciennes traditions de la région de Jerez, où sont élaborés les distillats les plus délicieux. La canne à sucre utilisée pour produire ce Rum est cultivée dans la célèbre "ville de l'éternel printemps", Trujillo, située dans la vallée de Chicama. En revanche, la ville de Cartavio est située dans une zone à l'écosystème désertique et aux faibles précipitations, un climat idéal pour la croissance et le développement de la canne à sucre. Le système d'irrigation goutte à goutte utilise uniquement l'eau des Andes, une eau riche en minéraux et en nutriments. Ce type d'irrigation contrôlée constitue la véritable différence, car le manque d'eau augmente la teneur en saccharose jusqu'à trois fois par rapport à la canne des Caraïbes. Cela fait de la canne du Pérou la plus riche du monde. Ce rhum péruvien a reçu de nombreuses récompenses ces dernières années et a remporté des prix internationaux. Il est aujourd'hui considéré comme l'un des meilleurs rhums du monde.