Koval est une distillerie artisanale construite dans la ville de Chicago, dans l'Illinois. C'est la première distillerie destinée à la production légale de whisky à ouvrir dans l'État du Midwest depuis l'abolition de la Prohibition.
Fondée en 2008 par Robert et Sonat Birnacker (qui ont décidé de mettre de côté leur carrière universitaire pour retrouver la méthode de distillation traditionnelle du grand-père autrichien de Robert), la distillerie produit une belle sélection de whiskeys américains traditionnels ainsi qu'une large gamme de liqueurs de fruits, d'eaux-de-vie et de spiritueux. L'ensemble de la chaîne de production de Koval est certifiée biologique et casher, et tous les matériaux utilisés sont d'origine locale (y compris les céréales et le bois pour la construction des fûts). Toutes les étapes du processus de production du whisky, à savoir l'empâtage, la fermentation, la distillation, la maturation et l'embouteillage, sont réalisées à la distillerie et sont constamment contrôlées par une équipe d'experts. Le vieillissement a lieu dans des fûts de 30 gallons (113,55 litres) qui, en fonction du distillat qu'ils vont mûrir, sont moyennement ou fortement toastés ; de cette manière, le distillat peut développer à la fois les arômes caractéristiques du grain de départ et les arômes sucrés du bois.