| Emplacement |
Roero et Langhe - Alba (Fraz. Como, San Rocco Seno d'Elvio, Santa Rosalia), Monforte d'Alba et Dogliani (Cuneo) |
| Climat |
Pentes bien exposées généralement au sud, sud-ouest. Climat tempéré, continental froid. Altitude entre 150 et 550 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Marnes sédimentaires argilo-calcaires entrecoupées de couches de sable, d'argile et de calcaire, grès. Sols compacts et solides. |
| Technique de production |
Distillation du marc dans un alambic continu avec chauffage à la vapeur. Distillation fractionnée ultérieure dans deux colonnes en cuivre d'un total de 33 plats. Le distillat obtenu a une teneur en alcool d'environ 75-80 degrés et est rendu potable par l'ajout d'eau de puits pure et adoucie. |
| Affinage |
Environ 4-5 ans dans des cuves en acier. |
| À déguster avec |
Seule à la fin d'un repas comme digestif. Combinaison intéressante avec des fromages très vieillis, piquants ou bleus ainsi qu'avec des viandes froides fumées ou très épicées. Accompagne agréablement les desserts, notamment le chocolat noir, les desserts à base de cacao, les biscuits aux fruits secs tels que les noisettes, les pistaches, les noix et les amandes ainsi que les simples fruits secs, notamment les sultanines, les châtaignes, les dattes et les figues sèches. |