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Lambrusco Grasparossa

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Rinaldini Lambrusco Vecchio Moro

90

Rouge pétillant

, Émilie Romagne

Rinaldini Lambrusco Vecchio Moro

, IGT Emilia, 10% Ancellotta, 85% Lambrusco Grasparossa, 5% Marzemino

12,00%, 0,75 l

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À propos de Lambrusco Grasparossa

Cépage	Lambrusco Grasparossa
Synonymes	lambrusco di Castelvetro, lambrusco di Spezzano.
Couleur raisin	Raisin à pellicule rouge
Aromaticité	Neutre
Vigueur	Bonne
Maturation	Début octobre.
Productivité	Abondant et assez constant.
Zones de culture	Il est répandu dans les provinces de Modène et de Mantoue.
Histoire	Le Lambrusco di Grasparossa fait toujours partie de la famille des Lambrusco, du genre Vitis Vinifera, à ne pas confondre donc avec le Vitis Lambrusca americana dont il est interdit de faire du vin. Il s'agit d'un cépage rouge autochtone de l'Émilie, généralement appelé Lambrusco comme les Romains désignaient généralement les vignes sauvages qu'ils trouvaient en bordure des champs cultivés, bruscum, par le mot latin labrusca vitis, qui devint par la suite Lambrusco en italien. Le Lambrusco di Grasparossa, en particulier, est l'une des sous-catégories les plus importantes et les plus renommées de la famille, avec le Lambrusco di Sorbara et le Salamino.
Caractéristiques ampélographiques	Feuille : taille moyenne à inférieure à la moyenne, arrondie-pentagonale, trilobée (parfois presque entière), sinus pétiolaire étroit en forme de V, sinus latéraux supérieurs peu profonds, étroits et dont les bords se touchent souvent ; angle au sommet du lobe médian droit ; lobes courbés vers l'avant-toit ; rabat ondulé (parfois avec les bords tournés vers le haut) ; page supérieure vert foncé, opaque, à surface ondulée ; page inférieure vert clair, avec un léger tomentum en forme de toile d'araignée sur le rabat et des touffes de poils à l'insertion des nervures ; nervures du collier vert clair, avec la base nuancée de rouge ; dents peu prononcées, à base très large, arrondies et mucronées. Grappe : moyenne (environ 15 cm de long), allongée, pyramidale, avec urtala très évident, spargolo ; pédoncule visible, semi-ligneux, rougeâtre ; pédicelles moyens, minces, rouges ; cercine évidente, rouge-vin, verruqueuse ; pinceau court, veiné de rouge. Baie : moyenne, subovale, peau très pruineuse, bleu-noir, épaisse, coriace, avec ombilic persistant ; chair juteuse, molle ; saveur simple, acidulée.
Caractéristiques du vin obtenu à partir de ce cépage	Le vin présente une belle gamme olfactive fruitée, profonde et fraîche, avec des notes constantes de raisin et d'amande. La bouche est bien équilibrée entre fraîcheur et saveur, avec une belle tonalité fruitée soutenue par une discrète acidité. La finale, en revanche, est légèrement amère, bien structurée. Les saveurs sont sèches et désaltérantes, avec un corps plein et persistant.
Notes	En accompagnement des plats, il est excellent avec les entrées de viande, les pâtes au four, les rôtis, ainsi que les viandes en tranches et les fromages. Il est également vinifié en type amabile pour être servi avec des pâtisseries sèches.

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