Spiriti Ebbri est une très petite et très jeune entreprise viticole créée en juin 2008 par trois amis qui, unis par la même passion qui les a conduits pendant de nombreuses années à produire des vins pour leur propre consommation, ont transformé ces moments de plaisir en un désir "généreux" de faire des autres (qui n'étaient pas des parents et des amis, hélas !) des consommateurs infatigables de nos vins dans la commune de Lappano (CS), proche de la commune de Spezzano Piccolo où l'entreprise a son siège dans une cave "garage", nous possédons un terrain de deux hectares, dont l'un est planté de vignes, aujourd'hui presque en fin de vie, que nous sommes en train de renouveler et d'agrandir. Nous gérons également un vignoble d'environ un demi-hectare et, dans quelques années, nous serons en mesure de gérer directement un peu plus de trois hectares. Les cépages sont typiquement calabrais : magliocco doux et canin, gaglioppo, greco noir, greco blanc, mantonico, pecorello, etc., bien que presque tous les cépages autorisés et/ou recommandés en Calabre soient utilisés/plantés. Nous produisons des vins aussi bien avec des raisins cultivés directement par nos soins qu'avec des raisins provenant de pays historiquement vocalisés : Frascineto, Donnici di Cosenza, Cirò, Strongoli, etc., cultivés par des fournisseurs sélectionnés, aussi bien de manière biologique que conventionnelle. Toutefois, et dans la mesure du possible, nous préférons les petits producteurs biologiques et nous aimons les vieux vignobles improductifs. Vigneron (celui qui cultive le vignoble et fait le vin) à la première personne - du moins pour les vignobles que nous cultivons directement - nous nous occupons de toute la chaîne du vin, du vignoble à la cave, et notre approche technique et culturelle est basée sur l'agriculture biologique et biodynamique.
En cave, la vinification et l'élevage se font avec des levures et des bactéries indigènes et, à l'exception de petites quantités de métabisulfite de potassium, sans aucun additif.
Parmi nos références œnoculturelles, nous aimerions citer, outre le grand Luigi Veronelli, Henry Jayer, le "patriarche" de la Bourgogne, considéré par beaucoup, de son vivant, comme le plus grand vigneron du monde, qui résume le mieux notre philosophie de production lorsqu'il dit : "Pour faire du vin, il faut de l'instinct et du cœur, et en plus, il faut une philosophie. Le vin n'est pas une simple boisson, c'est un plaisir. Il faut respecter sa complexité, son originalité, la richesse des stimulations qu'il offre. Comme beaucoup de vignerons, nous aimons penser que nos vignes nous écoutent, nous apprécient et nous aiment, surtout parce que c'est ce que nous pensons faire avec elles : nous les caressons en les "écoutant" et en les observant, nous essayons de les stresser juste ce qu'il faut et de les maintenir en bonne forme et, surtout, nous les remercions du fond du cœur pour le produit qu'elles nous offrent avec sincérité. En retour, nous essayons de mettre toute notre énergie à produire des vins qui sont l'expression la plus naturelle d'un terroir, et donc les seuls, à notre très modeste avis, capables de susciter des émotions uniques et originales, quelle que soit la manière dont elles sont perçues ou destinées à l'être.
À propos de Spiriti Ebbri