San Salvatore 1988

Ce sont les détails qui rendent les choses spéciales, les petites différences qui, ensemble, font la différence. Comme notre histoire, qui a commencé au milieu des années 1940 à Boscoreale, au pied du Vésuve. D'autres fois, des fragments d'émotions que l'on retrouve aujourd'hui dans notre amour pour l'agriculture, biologique ou biodynamique, mais jamais intensive. Nous ne stressons pas nos vignes et nous respectons l'identité écologique référentielle, les rythmes et les traditions d'un terroir particulier. Une terre aux conditions pédoclimatiques optimales, où les Grecs avaient déjà planté leurs vignes il y a près de 3 000 ans : le parc national du Cilento, dans une zone située entre Stio, Paestum et Giungano. C'est ici, à 700 mètres du vignoble et à deux pas des temples, que se trouve également notre cave à vin moderne, équipée d'un système photovoltaïque de 96 kW qui nous permet de minimiser les rejets de dioxyde de carbone dans l'atmosphère. Hier, nous étions des viticulteurs et des éleveurs, aujourd'hui, nous sommes une exploitation de 97 hectares, dont 21,5 de vignes et le reste réparti entre vergers, oliveraies et forêts, et 450 buffles que nous exportons dans le monde entier, de l'Australie aux États-Unis. Demain, nous serons quelque chose de plus : une série de points de vente où nos produits et les meilleurs produits du parc national seront préparés par les seules mains qui cuisinent pour et avec amour : des mains de femmes, des mains de ménagères. Mais c'est une histoire qui commence demain.