Salicutti

Un vignoble a besoin de beaucoup de soins, tout comme un jardin ordinaire : plus il est soigné, meilleure est la qualité des raisins qui en sont issus. C'est pourquoi, dans nos vignobles, le travail manuel prime sur tout travail mécanique. Nos employés passent ainsi des semaines et des mois à s'occuper de chaque pied de vigne de leurs propres mains. Cependant, chaque vignoble est différent des autres et possède des caractéristiques propres qui doivent être prises en compte, car elles constituent sa véritable richesse et le rendent unique. C'est pourquoi il va de soi que nous fermentons les récoltes de chaque vignoble séparément, en respectant les propriétés des différents millésimes. C'est seulement ainsi que le caractère du vin peut s'exprimer pleinement dans chaque bouteille ! Dans nos vignobles, ce sont le jour et la nuit, l'été et l'hiver qui déterminent les cycles : en hiver, lorsque le vignoble se repose, nous prenons nous aussi un repos bien mérité ; lorsque, au mois de mars, les vignes poussent avec élan et qu'ensuite, avec les premières chaleurs de l'été, la floraison est suivie de la formation des raisins, notre vie devient également laborieuse. Et lorsque la chaleur du mois d'août stoppe la croissance du feuillage et que les plantes atteignent l'équilibre, notre rythme ralentit également et le travail assidu cède la place à l'inspection minutieuse de chaque grain de raisin. En attendant les vendanges, nous avançons avec prudence et circonspection : nous observons attentivement les grappes, nous nous déplaçons lentement entre les rangs et nous vérifions la maturité des baies. Ce sont des moments de grande émotion. Et puis, en octobre, c'est la récolte ! Nous pouvons enfin pousser un grand soupir de soulagement : le cycle de la vigne est terminé. La deuxième phase importante nous attend : pendant que le vignoble se repose, nous commençons le travail de vinification dans la cave, en extrayant le moût des raisins et en veillant à ce que le caractère typique du Sangiovese ait toutes les chances de s'exprimer. Avec la plantation des premières vignes, le Podere Salicutti a immédiatement décidé, presque par intuition, d'adopter les critères de l'agriculture biologique. Le désir le plus fort de Francesco Leanza était de vivre et de travailler en harmonie avec le milieu environnant. En ce sens, la cave était innovante, car à l'époque, personne ne produisait encore de vins biologiques à Montalcino. Le choix a ensuite été officialisé en adhérant au système de contrôle et de certification en vigueur. Dès 1996, Francesco Leanza a ainsi pu apposer les références correspondantes sur l'étiquette de son premier Rosso di Montalcino, devenant ainsi le premier viticulteur de Montalcino à utiliser la mention "issu de l'agriculture biologique" pour son Rosso et son Brunello. Les propriétaires actuels, les Eichbauer, reconnaissent la valeur inestimable de cette histoire. C'est pourquoi ils ont décidé de poursuivre l'activité sur les traces de Francesco Leanza, dans le respect total des principes de la viticulture biologique. La philosophie de la cave est de soutenir la typicité et le terroir, ce qui garantit la qualité et le caractère des vins du Podere Salicutti. Dès le début, nous avons voulu suivre le critère du respect de l'environnement, déjà appliqué dans la culture des vignes, également dans la cave. Ici, les pratiques techniques et œnologiques que nous avons choisies ont été consciemment et respectueusement orientées vers la mise en valeur des qualités intrinsèques de chaque vin, de chaque vignoble et de chaque millésime. En suivant scrupuleusement ces principes, nous veillons à ce que rien ne soit ajouté ou soustrait à nos raisins : leur caractère doit pouvoir se développer et s'exprimer pleinement. Aucune stabilisation, clarification ou filtration n'est pratiquée lors de la vinification, et toute autre pratique susceptible d'altérer l'équilibre chimico-biologique du vin en cours d'élaboration est exclue a priori. Sous la conduite avisée de l'homme, la matière première obtenue dans le vignoble est maintenant transformée dans la cave. Ici, les seules pratiques œnologiques adoptées sont le contrôle et le maintien de concentrations minimales de SO2, qui garantissent l'intégrité du vin au cours du vieillissement, et le soutirage, effectué avec rapidité et précision. Rechercher l'authenticité du vin Sangiovese signifie mettre en valeur le caractère de chaque vignoble, en apportant le plus grand soin à la préservation de la qualité des raisins. Une attention particulière est également accordée au bois et aux récipients utilisés pour le vieillissement : le choix du chêne français de la meilleure qualité et des récipients de capacité appropriée est fondamental pour obtenir des vins équilibrés et élégants. C'est pourquoi la cave dispose de barriques et de fûts de différentes capacités, qui sont utilisés de manière ciblée en fonction des besoins. Pour mettre en valeur le caractère de nos vignes, chacune d'entre elles est vinifiée séparément. Pour refléter ce choix, chaque vin porte le nom du vignoble d'origine. Il va de soi que tout assemblage entre des vins de millésimes différents est exclu. Ces principes mettent l'accent sur la spécificité et la diversité et font ainsi de chacun de nos vins un produit unique et incomparable