Notre cave est l'une des plus anciennes structures de Kaltern. Il s'agit d'une entreprise familiale qui se transmet de père en fils depuis des siècles, et l'on trouve des documents attestant de l'activité viticole ininterrompue de notre entreprise depuis dix générations en 1731. Parmi les nombreux clients de notre entreprise, grâce à la qualité constante de sa production, figure le monastère Saint-Pierre de Salzbourg. Les nombreuses récompenses obtenues au cours de l'histoire montrent que notre entreprise s'est toujours efforcée de produire des vins de qualité. En 1908, par exemple, notre cave à vin a remporté le prix de la Fédération des vins du Tyrol du Sud lors du 12e marché du vin "Deutsch - Tirols" (Tyrol allemand) à Bolzano. Jusqu'en 1960, nous nous sommes principalement consacrés au vin en vrac, qui était vendu dans des cuves de 50 litres dans les restaurants du Tyrol du Sud et de Munich. Ce n'est qu'après plusieurs années que nous avons commencé à embouteiller en bouteilles d'un litre, puis principalement en bouteilles de 0,75 litre. La viticulture et l'œnologie ont évolué positivement au fil des ans. Beaucoup de choses ont changé. En 1963, l'appellation d'origine a été créée afin de mieux contrôler la production de raisin et la qualité du vin. Un autre exemple d'évolution est le nouveau système de culture : l'espalier. En 1985, nous avons également expérimenté ce nouveau système de culture, en particulier pour les raisins à petites grappes. Nous avons également essayé de cultiver de nouveaux cépages à côté des cépages traditionnels, comme le Schiava, le Lagrein et le Gewürztraminer, ainsi que le Merlot, le Sauvignon blanc, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Nous avons également pu évoluer qualitativement dans les systèmes de traitement, afin de pouvoir travailler en permanence et, surtout, d'exploiter au mieux le caractère des différents cépages. En 1986, nous avons commencé à travailler avec des barriques (fûts de chêne français grillés) en plus de nos conteneurs en acier inoxydable et en chêne. Au cours des dernières années de l'histoire de l'entreprise, nous avons surtout travaillé sur la qualité et la dénomination de notre gamme. Notre histoire familiale nous a donné les anciens noms de nos ancêtres : AMISTAR (l'expression de la famille, vendanges tardives) et DESILVA (l'expression du sol, vieilles vignes). Avec ces deux noms de famille, nous ne nommons pas seulement nos deux lignes de l'assortiment de vins, mais nous nous identifions personnellement comme une vieille famille. Avec cette tradition familiale d'appréciation de la culture, nous nous devions naturellement de valoriser les vieux cépages, mais aussi d'être innovants. Surtout, le contact étroit avec nos clients nous a aidés à décider quelle était et quelle est la qualité du vin à produire. Conscients des traditions, de l'histoire de l'entreprise et des besoins de nos clients, nous nous efforçons d'apporter le plus grand soin à la production et à la vinification de nos raisins, dans le but de produire des vins typiques de la région, mais aussi de nouveaux types de vins, tels que des assemblages, répondant aux exigences de qualité les plus élevées, afin de répondre aux besoins des connaisseurs et d'enrichir ainsi la culture vinicole du Tyrol du Sud.