Nous travaillons pour que le caractère et l'identité de chaque terroir s'expriment librement. La vinification est donc parcellaire et l'élevage se fait exclusivement avec des levures indigènes. Nous sélectionnons les meilleures expressions de nos parcelles en diversifiant nos méthodes de vinification. Nous alternons les cuves en inox, les fûts de chêne et les amphores en grès.